Angus Son Mayol, Establiments, Mallorca

In unserem Sommerurlaub waren wir in diesem Jahr auf Mallorca. Wir hatten in der Nähe von Campanet eine kleine Finca gemietet. Da wir noch Platz hatten, haben wir Freunde gefragt, ob sie uns nicht einige Tage besuchen kommen. Gesagt, getan! Da es im Außenbereich des Hauses einen fantastischen Grillplatz gab, den ich vorher schon auf den Fotos gesehen habe, wollte wir ein kleines Barbecue veranstalten. Also habe ich im Vorfeld im Internet nach der Möglichkeit gesucht, auf Mallorca gutes Fleisch einzukaufen. Dabei bin ich auf Angus Son Mayol gestoßen.

Die Finca Son Mayol liegt in der Nähe von Palma in Richtung Serra Tramuntana, bei der Universität. Über einige Schotterwege kann man das Anwesen inklusive Hofverkauf erreichen. Die Rinder stammen aus einer deutschen Black Angus Zuchtlinie und es handelt sich vor Ort um Freiland- und Mutterkuhhaltung. Die Tiere konnten wir auf dem Weg sehen. Es ist wirklich sehr viel Platz auf den Weiden. So sollte Tierhaltung sein.

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Grillschinken

Männerabend April 2012! Da muss natürlich was ordentliches zum beißen her. Es gibt wenig, das sich mehr dafür eignet als das Grillschinkenrezept meiner Schwiegermutter. Eigentlich ganz einfach das Ganze. Man braucht gepökelten Krustenbraten, Bratenschlauch und einen Backofen. Fertig. Dadurch, dass der Braten gepökelt ist, braucht man ihn eigentlich nicht würzen. Man kann aber beispielsweise nach belieben Zwiebeln in den Bratenschlauch geben. Das Ganze kann man super vorbereiten. Den Krustenbraten auspacken und kalt abspülen. Im Anschluss die Schwarte rautenförmig einschneiden. Wichtig ist dabei, dass die Schnitte nicht zu tief sind. Auf den Bildern ist das schon grenzwertig. Man darf das Fleisch nicht mit einschneiden. Danach den Braten in den Bratschlauch stecken und die Enden zubinden. Man kann ein Viertel Glas Wasser mit in den Schlauch geben. Dann bleibt die Sache schön saftig. Jetzt ist ganz wichtig, dass man auf der Oberseite des Schinken den Bratschlauch ca. 1cm einschneidet. Das ist das Überdruckventil. Ansonsten droht der Schlauch zu platzen.

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Pfefferpotthast

Eine Kommilitonin von mir kommt aus Paderborn, hat aber während des Studiums in Dortmund gewohnt. Pfefferpotthast wollte sie gern vor dem Studienabschluss noch essen. Für einen netten Abend im Februar 2012 habe ich mich also mal daran gemacht Pfefferpotthast zu kochen. Es ist DAS Dortmunder Gericht. Erstmals urkundlich in Dortmund des Jahres 1378 erwähnt, fand es im neunzehnten Jahrhundert in den Kochbüchern Henriette Davidis Erwähnung. Jährlich im Herbst wird in Dortmund das Pfefferpotthastfest gefeiert. Als Dortmunder also eine Ehre es zu kochen. Und Spass macht es auch noch.

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